Ein Kohlrabi kann weit mehr als roh auf dem Gemüseteller zu landen. Ich zeige dir einfache und herzhafte Kohlrabi-Rezepte für Gemüse, Beilagen, Suppen und leichte Hauptgerichte, dazu passende Garzeiten, Würzungen und praktische Tipps für Einkauf und Lagerung.
Die besten Ideen für zarten Kohlrabi auf einen Blick
- Klassisch schmeckt Kohlrabi in einer cremigen Rahmsauce mit Petersilie.
- Knusprig wird er aus dem Ofen oder als paniertes Kohlrabi-Schnitzel.
- Frisch passt er roh in Salate mit Apfel, Gurke oder Kräutern.
- Garzeit für Würfel liegt meist bei 8 bis 12 Minuten, je nach Größe.
- Blätter müssen nicht in den Abfall. Junge Blätter lassen sich wie Kräuter oder Spinat verwenden.
So wird Kohlrabi zart und bleibt trotzdem aromatisch
Beim Einkauf greife ich zu kleinen bis mittelgroßen Knollen, die fest wirken und keine holzigen Risse zeigen. Frische Blätter sind ein gutes Zeichen, aber nicht zwingend nötig. Sehr große Kohlrabi können ebenfalls gut schmecken, brauchen jedoch oft etwas mehr Schälaufwand und gelegentlich eine längere Garzeit.
Entferne zuerst die Blätter und schneide den holzigen Strunk ab. Geschält wird großzügig, besonders am unteren Ende. Danach kannst du die Knolle in Stifte, Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Für gleichmäßiges Garen sollten die Stücke möglichst ähnlich groß sein.
| Zubereitung | Schnitt | Richtwert | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Kochen | Würfel oder Stifte | 8 bis 12 Minuten | weich und mild |
| Dämpfen | Stücke | 10 bis 15 Minuten | aromatischer und weniger wässrig |
| Backen | Spalten oder Scheiben | 25 bis 35 Minuten bei 200 °C | leicht süßlich und gebräunt |
| Roh verwenden | sehr dünne Scheiben | keine Garzeit | knackig und frisch |
Mein wichtigster Küchenhinweis lautet, den Kohlrabi nicht weich zu kochen. Sobald die Stücke gerade durch sind, schmecken sie deutlich besser als bei einer langen Kochzeit. Das Kochwasser kannst du für eine Sauce oder Suppe aufbewahren, weil darin noch Geschmack steckt.
Klassisches Kohlrabigemüse mit Rahm und Petersilie
Diese Variante gehört für mich zu den zuverlässigsten Beilagen der deutschen und alpenländischen Küche. Die cremige Sauce mildert die leichte Schärfe des Gemüses und passt zu Kartoffeln, Frikadellen, Schnitzel oder gebratenem Fisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Kohlrabi
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Muskat
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
- Kohlrabi kurz mitbraten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen.
- Sahne einrühren. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Petersilie unterheben.
Die Sauce soll den Kohlrabi umhüllen, aber nicht zu dick sein. Ich lasse das Gemüse deshalb lieber etwas bissfest und reduziere die Sauce bei offenem Deckel, statt lange weiterzukochen. Für eine leichtere Version kannst du die Sahne zur Hälfte durch Milch oder ungesüßte Hafercuisine ersetzen.
Ofenkohlrabi und Kohlrabi-Schnitzel für knusprige Abwechslung
Wer Kohlrabi bisher nur gekocht kennt, sollte ihn unbedingt rösten. Im Ofen verliert er etwas Wasser, bekommt goldbraune Ränder und entwickelt ein nussigeres Aroma. Diese Zubereitung eignet sich als Beilage, funktioniert aber auch mit Kräuterquark als vegetarisches Hauptgericht.
Ofenkohlrabi mit Kräutern
- 800 g Kohlrabi in Spalten
- 2 EL Raps- oder Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb
Die Spalten mit Öl, Knoblauch und Gewürzen mischen und auf einem Blech verteilen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Dünne Spalten sind schneller gar, dicke Stücke bleiben innen saftiger.
Paniertes Kohlrabi-Schnitzel
Für Schnitzel schneide ich den Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben und blanchiere ihn 4 bis 5 Minuten in Salzwasser. Danach gut abtropfen lassen, mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Das Blanchieren ist hier entscheidend. Ohne diesen Schritt wird die Panade oft dunkel, während die Mitte noch zu fest bleibt. Dazu passen Kartoffel-Möhren-Stampf, grüner Salat und ein Dip aus Quark, Zitronensaft und Schnittlauch.
Frische Salate mit Kohlrabi, Apfel und Kräutern
Roh entfaltet die Knolle ihre knackige Seite. Ich schneide sie für Salate möglichst fein, denn dünne Stifte nehmen das Dressing besser auf und wirken zarter. Besonders harmonisch ist die Kombination aus Kohlrabi, Apfel und säuerlichem Joghurt.
Schneller Kohlrabi-Apfel-Salat
- 2 Kohlrabi
- 1 säuerlicher Apfel
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 2 EL gehackte Walnüsse
- Schnittlauch, Salz und Pfeffer
Kohlrabi und Apfel in feine Stifte schneiden und sofort mit Zitronensaft vermengen. Joghurt, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, unterheben und den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Die Walnüsse kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.
Für eine herzhaftere Beilage ergänze ich manchmal Gurke, Radieschen oder Feta. Wer vegan kocht, nimmt einen ungesüßten pflanzlichen Joghurt. Mayonnaise ist meiner Erfahrung nach nicht nötig, weil Joghurt und Zitrone den Salat frischer und weniger schwer machen.
Cremige Kohlrabisuppe für kalte Tage
Eine Suppe ist ideal, wenn die Knollen schon etwas größer sind oder nicht mehr ganz makellos aussehen. Nach dem Pürieren spielt die ursprüngliche Form keine Rolle. Wichtig bleibt nur, holzige Stellen großzügig zu entfernen.
Grundrezept für 4 Teller
- 700 g Kohlrabi
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie
- Zwiebel in Butter glasig dünsten.
- Kohlrabi und Kartoffeln würfeln, kurz mitdünsten und mit Brühe auffüllen.
- Alles etwa 18 Minuten kochen, bis Kartoffeln und Kohlrabi weich sind.
- Fein pürieren, Sahne einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Kartoffel gibt der Suppe Bindung, ohne dass Mehl nötig ist. Für mehr Würze passen geröstete Brotwürfel, gebratene Speckwürfel oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl. Die grünen Kohlrabiblätter kannst du fein schneiden und am Ende wie frische Kräuter darüberstreuen.
Gefüllter Kohlrabi als kleines Wirtshausgericht
Gefüllte Knollen sehen auf dem Teller aufwendiger aus, sind aber gut vorzubereiten. Ich empfehle diese Variante besonders dann, wenn das Gemüse nicht nur Beilage, sondern der Mittelpunkt des Essens sein soll.
Lesen Sie auch: Mini-Gugelhupf dekorieren mit Glasur, Schokolade und Toppings
Herzhafte Füllung für 4 Portionen
- 4 mittelgroße Kohlrabi
- 250 g gemischtes Hackfleisch oder eine vegetarische Hackalternative
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie
Die Kohlrabi schälen, oben einen Deckel abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Das Innere klein würfeln, mit Zwiebel, Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Gewürzen vermengen und in die Knollen füllen. In eine Form setzen, Brühe und Tomatenmark angießen und bei 190 °C etwa 35 bis 45 Minuten backen.
Die ausgehöhlten Kohlrabistücke gebe ich mit in die Form oder brate sie separat als kleine Gemüsebeilage. So bleibt kaum etwas übrig. Die vegetarische Version gelingt besonders gut mit Linsen, gekochtem Reis und etwas geriebenem Bergkäse.
Die passende Variante für jede Gelegenheit
| Gericht | Arbeitszeit | Passt besonders gut |
|---|---|---|
| Rahm-Kohlrabi | 20 bis 25 Minuten | Kartoffeln, Fleischgerichte, Fisch |
| Ofenkohlrabi | 10 Minuten plus Backzeit | Kräuterquark, Bratwurst, Blechgerichte |
| Kohlrabi-Apfel-Salat | 15 Minuten | Grillgerichte, Brotzeit, leichte Mahlzeiten |
| Kohlrabisuppe | 35 Minuten | Abendessen, Vorspeise, kalte Tage |
| Gefüllter Kohlrabi | 25 Minuten plus Backzeit | Sonntagsessen und Gäste |
Für den schnellen Alltag würde ich zum Rahm-Kohlrabi oder Salat greifen. Soll das Gemüse kräftiger und moderner schmecken, ist der Ofen die bessere Wahl. Gefüllte Knollen brauchen etwas mehr Zeit, belohnen den Aufwand aber mit einem Gericht, das auch auf einer festlichen Tafel gut aussieht.
Mit diesen Handgriffen schmeckt die Knolle jedes Mal besser
- Knollen nicht übergaren, sonst werden sie weich und verlieren ihr frisches Aroma.
- Salat erst kurz vor dem Servieren salzen, damit der Kohlrabi knackig bleibt.
- Blätter mitverwenden, sofern sie frisch und sauber sind. Junge Blätter schmecken mild und leicht kohlartig.
- Reste richtig lagern. Ungeschälter Kohlrabi hält sich im Gemüsefach meist mehrere Tage, ohne Blätter bleibt er länger frisch.
Mein persönlicher Favorit ist die Kombination aus geröstetem Kohlrabi, Kräuterquark und einem einfachen grünen Salat. Sie zeigt am deutlichsten, dass dieses Gemüse keine schwere Sauce braucht, um interessant zu schmecken. Mit wenigen Zutaten, der richtigen Garzeit und etwas Säure aus Zitrone oder Essig wird daraus eine vielseitige Beilage mit echtem Charakter.
